香嫩的古法盐焗鸡腿
做一道「香嫩的古法盐焗鸡腿」，需要鸡腿、一口大锅，再配上花椒粒、八角、花椒粉。做法沿烘烤的思路展开：腌制、腌。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，八角味甘性平；少许花椒粒味甘性平。
食材
步骤
- 先将鸡腿拔去杂毛冲洗干净，翻开鸡皮在肉最厚的地方割2-3刀
- 撒细盐花椒粉13香和料酒，有盐焗粉的话就用盐焗粉加料酒，其它可以不用了，但有时候家里没有盐焗粉。
- 给每个鸡腿做个按摩后下入冰箱腌制半小时以上，喜欢味重的可以久一些。
- 将腌制过的鸡腿稍微用水冲洗一下，当然吃口重的不洗也可以。
- 控干水分水分后用厨房用纸吸干鸡腿上的水分
- 用烘培纸将鸡腿包起来
- 包二层哦
- 粗盐里下入花椒八角开旺火煸煸出香味，我这个是已经盐焗过一次的盐，所以颜色没那么白了。
- 调到文火，炒好的盐拿出2/3，将包好的鸡腿放在盐上，注意不要碰到锅沿，以防鸡腿烤焦，随后将剩下的盐铺在包好的鸡腿上。
- 要用盐完全遮盖住，盖上锅盖文火焗1小时后熄火闷15分钟
- 15分钟后用铁夹拿出纸包的鸡腿，剥掉纸后香气扑鼻的鸡腿，不停地和自己说少吃点，可是那里管的住啊……太美味了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
盐焗鸡与盐焗鸡翅难点：太咸、不入味、鸡肉柴、颜色不漂亮
难点一：做出来太咸 —— 盐焗粉的用量是唯一变量
原因：很多人把整包粉全倒进去（不同品牌包装量不同，有 20 克也有 30 克），结果咸得没法吃。
怎么解决：按鸡的重量控制粉量（约 2 斤鸡配 20 克粉），并且盐焗粉要抹匀化开、好好按摩，让它渗透进鸡肉。不建议放一整包，可以留 10 克根据出锅后的咸淡再补。
关键提醒：盐焗粉自带咸味，做好的盐焗鸡不用再加盐。如果口味重，可以自备蘸料（葱花姜蓉蒜蓉 + 生抽，淋滚油拌匀）。
难点二：腌了 3 小时还是不入味
原因：
① 腌前鸡身有水，粉粘不住也渗透不进去；
② 没有按摩到位。
怎么解决：
① 腌之前一定要晾干——用厨房纸擦干或挂起来吹干，表面太湿粉难涂、难粘附，也不易入味，还会造成汤水太多；
② 腌料要抹匀并充分按摩，尤其鸡腿（肉厚）、鸡翅内侧、鸡腹这些容易漏的地方；
③ 腌制时多给鸡翻几次面；
④ 至少腌 3 小时，放冰箱冷藏过夜最好。
补救：时间不够时，可以在鸡腿、鸡胸肉厚的部位划几刀，让味道快速渗透进去。
难点三：鸡肉发柴、不嫩
原因：
① 用错了鸡——老母鸡和童子鸡都不太合适（老母鸡肉质老韧，短时间焗不烂；童子鸡太小不成型）；
② 焗的时间不够。
怎么解决：
① 选嫩母鸡（三黄鸡）最佳，约 1.5-2 斤；
② 焗的时间参考——鸡腿约 40 分钟（按煮饭键）、整鸡约 1 小时（怕不熟可以按两次煮饭键，中途记得翻面防止粘锅）；
③ 老母鸡需要增加烹饪时间，否则肉太硬难下嘴。
判断熟度：用筷子能轻易插进最厚处。
难点四：鸡皮粘锅、破皮
原因：电饭煲内没垫东西；或鸡皮油脂遇热粘住。
怎么解决：
① 电饭煲底部垫姜片和葱段（双重作用：增香 + 防粘，而且加热后鸡会出油出水也不会粘锅）；
② 另一个实用技巧——腌之前用开水烫一下鸡皮（定型），这样鸡皮紧致、更好上色不破；
③ 鸡背朝下放置（鸡皮油脂含量高，鸡背朝下能煸出油脂，颜色和口感都更好）；如果鸡肉朝下口感容易发干；
④ 锅太小可以把鸡爪剁开。
**难点五：鸡皮不黄、颜色不漂亮*