酱油黄瓜（酱黄瓜）
做一道「酱油黄瓜（酱黄瓜）」，需要黄瓜，再配上八角、干辣椒、大蒜。做法沿水煮的思路展开：切、腌制、腌。成品爽口，吃起来温润不腻。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是放上一个盘子，上面压上重物（最好是不怕摔坏的）。按食养的说法，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 黄瓜冲洗干净，控水
- 黄瓜去两头，切成三段（其实切几段都行，图中是两条黄瓜切的哈）
- 每一段一切两半，每一半两刀三份
- 依次切好，下入盆里，加入盐（我用的是腌制盐，普通盐也行）
- 放上一个盘子，上面压上重物（最好是不怕摔坏的）
- 大约半个小时至一个小时以后，翻拌一下，继续压重物腌制，大约2个小时左右
- 盛出黄瓜，控净盐水（不用清洗黄瓜）
- 继续压重物（大约2个小时，也可以更长时间）挤净黄瓜中的水分
- 黄瓜条尽量挤净水分，这样咸度也跟着降低
- 黄瓜条控净水分后，锅里加入普通酱油（最好是低盐酱油，我用的是李锦记薄盐生抽）、三个干辣椒和2个八角，煮开，放凉 大蒜切成片
- 去水的黄瓜条浸泡到煮好后放凉的酱油里、加入蒜片，翻拌均匀
- 盖盖腌制一天
- 第二天，将黄瓜条、蒜片全部盛出至无油无水的干净容器里，接着次将酱油煮开，放凉
- 接着将盛出的黄瓜条和蒜片放回酱油里，腌制一天 第三天接着反复一遍上面的操作 第四天就可以吃了
- 腌好的黄瓜条装进干净的玻璃瓶或玻璃保鲜盒，吃的时候用干净的餐具盛出
- 配粥更爽口美味！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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