红烧藕饼
红烧藕饼（做法3）
红烧藕饼是道家常菜，核心用料是藕、面粉，再配上葱姜末、八角。做法以红烧为主：切、煮、拌、炸。记住一点：这就是拌好后的状态，不要太干。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 两截藕，用擦板擦成末。记住，不能用刀切，也不能用料理机打碎。虽说胳膊会有点酸，但那才是正宗的做法。
- 就是这样擦成藕泥的。
- 擦出来的藕泥基本上水分含量会多过我们需要的，所以用纱布包上，挤出多余的水，不用挤的太干。藕汁可以做甜品时勾芡，或直接煮开也是秋冬季比较好的饮品。
- 下入容器，加肉糜、葱姜碎、盐、面粉翻拌均匀，如果觉得水少，可以接着加回点藕汁。
- 这就是拌好后的状态，不要太干。
- 平底锅内加油烧热，藕泥做成饼状下入。其实可以放多点油直接炸，那样更加香脆。
- 待两面呈金黄色后夹出。如果炸得透，这时就可以吃了，那就叫〈香煎藕饼〉，是另一种口感。
- 重新铁锅添入清水，放一勺酱油和一枚八角（也就是北方人所说的大料），水开后加入炸好的藕饼，水量以没过藕饼为佳（勿多），文火煮七八分钟便可起锅。 我比较喜欢单烧，一旦加入蔬菜就凸显不出藕的香味了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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