小二抹茶卷
家常做「小二抹茶卷」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上抹茶粉。操作上是典型的烘烤：拌、烤。口感清甜，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 牛奶和玉米油混合充分拌匀至乳化。加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，“之”字手法拌至无干粉
- 将鸡蛋的蛋清和蛋白分离，将蛋黄加入粉糊中，翻拌均匀
- 打发蛋清，在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入蛋清，打发至中性至干性的状态
- 取三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀，将混合好的蛋黄糊加入剩下的蛋清中，接着翻拌均匀
- 将蛋糕糊加入铺好油纸的模具，从高处震两下
- 烤箱在打发蛋白前，170度预热10分钟。将蛋糕放入预热好的烤箱，170度25分钟。
- 烤好的蛋糕，用油纸盖着表面，翻转，撕开铺着的油纸，晾凉。
- 大概30分钟后晾凉，打发淡奶油，加糖，加抹茶粉一起打发
- 先用抹刀在蛋糕上铺一层薄薄的奶油，在蛋糕的三分之一处抹一圈高高的奶油，将头尾的蛋糕斜切掉一些，利用棍子卷起，卷成O卷
- 用油纸将卷好的蛋糕下入冰箱冷藏1小时定型就OK啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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