风靡日本的胖胖胖松饼
【日式舒芙蕾厚松饼】风靡日本的胖胖胖松饼
风靡日本的胖胖胖松饼是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上小苏打。做法以煎制为主：打散、搅、拌。成品香甜、蓬松、细腻，吃起来香而不腻。前后大约需要10分钟。记住一点：蛋抽搅拌的时候也不要画圈圈搅拌，不然面粉容易起筋，那样做出来的蛋糕容易坍塌，口感也没那么松软，记住哦。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先呢，将10g黄油拿出来隔热水融化，或者送进微波炉里面叮一下，加热到黄油完全融化成液体就行
- 接着来分离酱蛋黄和蛋清分离到两个干净的碗里，蛋黄里面加入20g砂糖用蛋抽打散
- 边搅拌边加入刚刚融化好的黄油液体，一直搅拌到黄油和蛋黄完全混合在一起
- 随后接着慢慢的加入牛奶，搅拌到牛奶在其中混合均匀就可以了
- 将40g低粉和2g小苏打一起过筛到混匀的蛋黄液中，搅拌到没有干粉就可以 过筛过好的面粉会比较松散细腻，更方便混合，不容易产生面粉疙瘩，混合出来的面糊也更细腻
- 蛋抽搅拌的时候也不要画圈圈搅拌，不然面粉容易起筋，那样做出来的蛋糕容易坍塌，口感也没那么松软，记住哦
- 接着就开始打蛋白霜，又是常规操作哈，分离出来的蛋清挤入柠檬汁打到湿性状态，加入第一次的砂糖继续打发
- 为了是蛋白霜更加稳定，55g的砂糖分3~4次少量多次的加入，每一次打发到砂糖完全融化之后接着加下一次，一直打发到有小弯钩的状态就可以了
- 这时候的蛋白霜是很细腻的，将碗倒扣过来它是不会流动的，这样就证明你的蛋白霜打发好了
- 随后用刮刀先挑1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，让蛋白霜和油混合完全 充分拌匀了之后接着加入1/3的蛋白霜继续混匀
- 这里的蛋白霜是要分3次加入蛋黄糊的，这样子会更容易拌均匀，也更稳定，我们将它拌到看不见白色的蛋白霜就OK了，不要过度的搅拌它，容易引起消泡的
- 接下来开文火来加热平底锅，大概3~5分钟这样，锅热了之后要刷一层薄薄的玉米油在锅底来防粘，慕斯模具上也刷一点油，方便后期脱模 我这里用到的模具是4寸的，按照我的配方分量是可以做3个这个大小的
- 这时候将准备好的面糊均匀的下入模具中，一定要放8分满以上，在煎的过程中会有稍微的膨胀没关系的，这样蛋糕才会不容易坍塌 随后沿着锅边加入少量的清水，盖上锅盖煎10分钟，这个胖松饼就是靠着这个清水加热变成水蒸气来让它的口感软嫩湿润的，如果不添入清水的话，就会变得干干的，而且很容易煎糊掉
- 随后给它翻面，加入少量的清水盖上盖子继续煎10分钟 煎好的一面已经呈现金黄色了，这时候都已经开始不停的飘出香气了，馋~
- 两面都煎好就可以直接起锅，不需要放凉的哦
- 脱模的时候用刮刀小心的沿着慕斯圈的边边先刮离一下，接着脱模
- 这样，这个胖胖胖松饼就完美问世啦，淋上一层香甜的奶油/卡仕达酱，不瞒你说，看到这层像棉花一样的奶油淋在表面，我就已经很想吃啦
- 接着下入少许的水果作为装饰就大功告成啦，一定要记得趁！热！吃！这胖fufu软fufu的小胖墩要趁着热fufu的吃口感才最佳哦 蓬松的胖松饼上淋一些自己做的草莓果酱，接着放上一些新鲜的奶油草莓，这个季节的奶油草莓，酸酸甜甜的也很好吃哦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的