简单粗暴の糖醋排骨
做一道「简单粗暴の糖醋排骨」，需要肋排、老抽，再配上醋、料酒、生抽。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、炒。其中最要紧的一步大约需要20到25分钟。肋排味甘性平；半个梨味甘性平。
食材
步骤
- 肋排用清水漂至没有血水，随后滤干水分待用。梨子「什么品种都可以，我用的新疆酥梨」切成如图小块。
- 生抽
- 老抽
- 放醋
- 放冰糖，料酒。
- 放完所有佐料就盖上盖子，用离心火也就是最小的火哈。因为没有加油添入清水，那么就可以在锅盖上添入清水哈。双立人铸铁锅可以内循环水蒸气。
- 时间大概20到25分钟可以起锅，个人建议是不要偷懒，隔个七八分钟就揭盖看一看，不要糊了。收汁的时候就用铲子煸炒便于均匀上色，如果你觉得颜色不够好，可以接着放点老抽。
- 最后附上成品，家里没芝麻了。哈哈哈……
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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