鸡蛋摊饼（精确到克）
「鸡蛋摊饼（精确到克）」的主料就是鸡蛋、水，再配上小葱、甜面酱。过程属于焖烧，主要动作是焖。口感浓郁，浓香入味。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将所有材料混合称均匀的面糊（除了甜面酱）
- 不粘锅加热加入适量油，中温火，加入一大不锈钢汤勺面糊（约100克），晃动锅让面糊从锅中心像四周自己流动均匀，如果是电饼铛用滑板或锅铲刮匀称便可。
- 还有一个方法不用刮平面糊，面糊加入锅内也可以转动锅让其均匀分布在锅底
- 待面糊表面凝固颜色变深（不是白色全部透明）打入一颗鸡蛋用锅铲将黄搓散接着摊匀，加盖焖两分钟。
- 开盖看蛋液凝固成熟便可翻面
- 翻面按自己喜好涂上一层薄薄的甜面酱（或辣椒酱）适量
- 我用的这个甜面酱，咸甜度蘸东西直接吃最适合，如果没有这个牌子的家里有啥用啥吧。
- 从边缘卷起盛盘便可，怕烫的可以放在案板或是大盘子里卷，中间还可以夹上自己喜欢的蔬菜，如炒土豆丝 生黄瓜丝等。
- 搭配上水果牛奶果仁，一份营养简单快手早餐就好了，饼酱香浓郁老少皆宜。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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