全营养轻养贝贝南瓜羹
「全营养轻养贝贝南瓜羹」的主料就是鸡蛋、贝贝小南瓜，再配上蜂蜜、牛奶。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、煮。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 准备一个饱满的贝贝小南瓜，将表皮冲洗干净。
- 用刀从南瓜的1/3处切开两半。正宗的贝贝小南瓜是超级好切的。将一半当南瓜羹的盖子，一半当碗。将籽掏干净。
- 将鸡蛋打入南瓜碗中。
- 盖上南瓜盖，上锅蒸25分钟。
- 我实践蒸的时间有点过了，而且从蒸锅里拿出的时候，用架子加的，造成南瓜列可了。大家最好等南瓜凉凉一点，用手轻轻从锅里拿出。 鸡蛋的照片忘拍了蒸出来的感觉像煮鸡蛋，保留全营养。 在鸡蛋上面淋上一勺蜂蜜。我用的是朋友家产的天然土蜂蜜，口感甘甜。 随后撒上燕麦坚果粒和各种水果干。当然也可以换成天然水果，比如蓝莓、草莓粒、牛油果块等等。 最好喜欢牛奶的，可以淋上一点牛奶，能加奶香。 一款全营养南瓜羹就做好啦！ 欢迎厨友们尝试，创意！ 如需淘正宗贝贝小南瓜，土蜂蜜，冰川牛奶，可以扫码加入达达的品质生活达人团，达达会分享组团健康品质生活的优质好货，价优物美，希望更多的朋友能够开启健康饮食，品质生活！
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适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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