宫廷奶酪
宫廷奶酪（做法4）
家常做「宫廷奶酪」，主角是牛奶，再配上过滤后的酒糟液体。操作上是典型的水煮：搅、蒸、冷藏。其中最要紧的一步大约需要15分钟。小窍门：牛奶开中温火煮开浓缩到剩余三分之一（约200g），煮牛奶的时候注意搅拌以防糊底。
食材
步骤
- 牛奶开中温火煮开浓缩到剩余三分之一（约200g），煮牛奶的时候注意搅拌以防糊底
- 将放凉过滤出奶皮后的牛奶和米酒在小碗中混合（如果是市售米酒可以加一小勺柠檬或者白醋帮助凝结)
- 将碗上罩好保鲜膜，水开后文火蒸15分钟，熄火后焖10分钟。
- 放在冰箱里冷藏可以帮助凝结，吃起来也更爽！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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