南洋美食 -- 南瓜九层糕 Pumpkin Kuih Lapis
「南洋美食 -- 南瓜九层糕 Pumpkin Kuih Lapis」的主料就是印度长米、木薯粉，再配上听椰奶、香兰。过程属于清蒸，主要动作是煮、蒸、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，印度长米味甘性平。
食材
步骤
- 将大米冲洗干净后泡水至少五个小时（我泡了一个晚上）。
- 将320毫升/克水，120克糖，一点盐和香兰叶放到一口小锅里煮5-6分钟，拿出香兰叶丢弃，糖水冷却待用。
- 将南瓜丁蒸熟待用。
- 将泡好控干水分的米、椰奶和香兰糖水用搅拌机搅拌顺滑后加入木薯粉接着翻拌均匀。
- 将一半(550 毫升)的米浆过滤到一个深碗里就是九层糕的白色米浆。
- 剩下的米浆里加入蒸熟的南瓜接着搅拌一分钟至顺滑，即为黄色米浆。
- 在一个八寸的烤盘里薄薄地抹上一层油后放到蒸笼里旺火加热几分钟。 取1/2杯 (125 毫升)的黄色/南瓜米浆加入烤盘里加盖高火蒸3分钟或至定型。
- 打开盖子将1/2杯 (125毫升)的白色米浆倒到刚刚蒸熟的南瓜层上，接着蒸3分钟。
- 重复相同的步骤交叉蒸制黄白两种米浆至所有米浆用完为止，记得每次加入米浆前都要将米浆充分拌匀。 最后一层米浆加入之后旺火蒸13-15分钟。 拿出蒸好的九层糕，完全冷却（大约两个小时）后倒扣到案板上用抹上油的刀切成块食用。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
南瓜泥与根茎辅食难点：不成泥、发苦、发黑、颗粒粗、干涩
难点一：打不细、有颗粒。原因：
①蒸的时候水太少（南瓜没蒸透就打，纤维还是硬的）；
②打的时候没加足液体（破壁机需要液体才能带动刀头）。解决：①南瓜切块蒸 15 分钟至完全软烂（筷子能轻松穿透）；
②加温奶或温水到破壁机杯体的 1/2-2/3 处，再打成泥；
③分次打，一次打太多会不细腻。判断标准：倒出来能缓慢流成连续的稠线，没有明显颗粒。
难点二：发苦。原因：
①没去皮去籽（南瓜皮和籽都带苦味）；
②老南瓜太老了（老南瓜肉质粉但糖分过高、纤维粗，打出来容易发苦）。解决：必须去皮去籽，只用金黄色肉质部分；选嫩南瓜（颜色鲜亮、手指按下去有韧性，不是发软发蔫的那种）。
难点三：发黑、颜色灰暗。原因：
①氧化（打好后暴露在空气里）；
②容器底部残留（破壁机打不干净，残留物氧化变黑）。解决：打完立刻密封冷藏（4 小时内用完）；每次用完立刻用温水冲洗容器。判断标准：正常是明亮的橙黄色，灰褐色就说明氧化过度。
难点四：胡萝卜泥纤维粗、有渣。关键：胡萝卜必须蒸透（整根蒸 15-20 分钟，比切片更慢但更均匀），然后加足水充分打。更有效的做法是用破壁机干磨——直接把蒸软的胡萝卜块放进去干磨成粉状粉末，然后再加水调开，这样纤维被打到最细。
难点五：干涩、入口粗糙。原因：**水加得不够*
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