电饭煲蛋糕
电饭煲蛋糕（做法170）
这道「电饭煲蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上白醋。烹饪顺序按煲汤来——煲。入口软糯，汤色清亮。关键火候大约需要50分钟。有一个细节别忽略——起锅也略有回缩，建议不要做好收收气接着开锅。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、面糊制作：蛋清蛋黄分离，蛋黄和牛奶、玉米油混合（用色拉油也可以我的亚麻籽油不建议用花生油味太大）筛入低筋面粉，用翻拌的方式充分拌匀（面粉加入后不要打圈否则面粉起筋就会变硬）没有面粉筛就少量多次拌入，没有低筋面粉可以用（70g普通面粉30g玉米淀粉）。 2、打发蛋清：这一步特别重要直接影响成品效果，蛋清分离到无水无油的大碗里，电动打蛋器低速档打发到有大泡沫加入一点白醋可以去腥，糖分三次加入直到蛋白打发到可以放筷子不倒。 3、打发的蛋白分三次翻拌到面糊中，千万不要打圈一定要上下翻拌，翻拌均匀后，。 4、电饭煲预热5分钟拿出内胆锅底摸油，锅壁不要抹，加入蛋白面糊，放在桌面掂一下掂出气泡，下入电饭煲按蛋糕键，我家是小米电饭煲我用手机App选择蛋糕50分钟做出来的刚刚好。（这步大家根据自家电饭煲脾气设置时间）
- 蛋白一定打发到这个状态是成功的关键，做好的口感比较像瑞可爷爷家的蛋糕，很软糯并且电饭煲做的好处就是保留了水分
- 起锅也略有回缩，建议不要做好收收气接着开锅
- 非常松软
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口