超简单快手菜--蒜香杏鲍菇
做一道「超简单快手菜--蒜香杏鲍菇」，需要杏鲍菇、腰果，再配上蒜、葱、黑胡椒碎。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。
- 炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。控干水分待用。
- 烘熟芝麻，拿出待用。如果你家有熟芝麻当然最方便。
- 起炒锅，爆香葱和蒜。
- 加入杏鲍菇，煸炒。
- 加入酱油，楼主加了三种酱油，每种一点点就可以，老抽也加一点上色漂亮。全程旺火急炒，麻利加糖加盐，继续炒。炒到汁水收干就基本好了，尝一下味，缺啥补啥哈。
- 撒上芝麻和黑胡椒碎，手边正好有包腰果零食，挺搭的，最后放哈，否则会软掉。哎。。。味道太赞，又要狗狗舔盘子了！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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