砂锅紫苏牛蛙
「砂锅紫苏牛蛙」的主料就是杀好牛蛙，再配上姜片。过程属于焖烧，主要动作是腌制、腌、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，只杀好牛蛙味甘性平；姜片味甘性平。
食材
步骤
- 泥蛙洗干净用厨房剪刀剪小块，加入姜片、花雕酒、胡椒粉、盐、腌制15分钟。泥蛙腌制会出汁水，将汁水倒掉，泥蛙和姜片控干水分水分待用。
- 砂锅放油和蒜片文火爆香，加入腌制好的泥蛙和姜片，煸炒均匀，盖上盖子，文火焖20分钟，期间可打开盖子用筷子煸炒几次，以免食材粘底。(不用另外添入清水，因为泥蛙焖煮会出汁，足以焖熟泥蛙)
- 文火焖了20分钟的时候可以加入紫苏叶和老抽，开中温火继续焖煮5分钟，期间用筷子不停煸炒，到汁水收干了，先尝一下咸淡，熄火加入生抽和胡椒粉调味。
- *ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* ੈ‧₊˚
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App