红烧小排鹌鹑蛋
家常做「红烧小排鹌鹑蛋」，主角是鹌鹑蛋、猪小排，再配上彩椒、生抽、香叶。操作上是典型的红烧：煮、切、炒、炖。其中最要紧的一步大约需要7分钟。八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 水微沸时下入蛋，文火慢慢烧熟，鹌鹑蛋比较小不要开旺火，会煮裂，6、7分钟差不多，过凉水后剥壳，准备好姜蒜八角香叶。
- 口蘑冲洗干净，可以一切二，我沒切。
- 冷水小排下锅淖水去沫。
- 冲洗干净控干水分。
- 油温后入冰糖炒化。
- 入小排炒出糖色
- 加入啤酒，生抽，蘑菇，香叶等所有材料炖煮，水沿材料齐平，烧至一半水量时可以下入蛋，慢炖至收汁，如果放彩椒的可以快好的时候放，只是为了好看而已，无所谓放不放，推荐用铸铁锅，不用一直看管，该干嘛干嘛，是不是很方便。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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