秋季出游就做
做一道「秋季出游就做」，需要鸡蛋、低粉，再配上粉色柚子、奥利奥碎、咸蛋黄肉松。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。成菜蓬松，外脆内软。火候上大约需要8分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料。
- 蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入10g白砂糖。
- 用电动打蛋器搅打至变白变蓬松。
- 颜色会变成浅黄色，蛋抽提起来呈浓稠顺滑状。
- 蛋白加35g白砂糖，用电动打蛋器打发至9分。
- 蛋抽提起来呈弯角状。
- 蛋白的三分之一先加入蛋黄中，充分拌匀。
- 接着倒回到蛋白中，充分拌匀。
- 低粉过筛，加入其中，搅拌至无干粉。
- 装入裱花袋中。
- 剪口子。
- 在烤盘上挤成圆形，根据便当盒子的大小来挤，我的盒子比较大， 所以我的圆形直径在8-10左右。
- 送入烤箱，180度8分钟左右。需要时刻注意烤箱内状况，稍微烤过头一点，折起来就会碎。看见变得微微金黄了便可移出烤箱，趁热对折下入便当盒中，等待变凉。
- 这时候来准备馅料。淡奶油200g加入20g糖，完全打发，装入裱花袋中。
- 挤入已经变凉的便当盒蛋糕中，分别放上红豆，奥利奥，柚子肉，海苔肉松碎就好啦。盖上盖子就能带出去野餐咯（当然要注意温度，不然奶油会化）～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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