简易版芒果千层蛋糕
「简易版芒果千层蛋糕」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上牛奶。过程属于煎制，主要动作是搅、切。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先煎面饼。鸡蛋拌匀，下入牛奶，下入10克糖，下入隔水融化的黄油，接着次拌匀后，下入面粉。待初步搅拌，看不见干面粉后，加入搅拌杯，通电继续搅拌。搅拌杯是可以快速拌匀面粉糊的关键！因每个品牌面粉吸水性不一样，视情况如果干了就加点牛奶，稀了就接着加点面粉。搅拌完是可流动但稍显粘稠的糊状。
- 平底锅开文火加热，无需放油，加入面糊，以加入后，在平底锅中心有掌心大小的圆形面积便可，快速用塑料刮片以圆心为轴刮一圈，将面糊刮匀至更大的圆饼形状。塑料刮片自己找家里常见的，类似名片大小的方形薄片便可。待表面面糊凝固，用锅铲轻轻滑动边缘，使之与锅底逐渐分离，随后将平底锅翻面轻轻磕碰一下，面饼自然滑落至盘中，不要硬铲，以免薄饼破裂。饼厚度以2-3毫米最佳。
- 面皮煎好后冷却，淡奶油加10克糖打发，芒果切薄片。取6-8张面皮，先放1层面皮，放适量芒果片，抹奶油，接着放1层面皮，放芒果和奶油，以此类推，至芒果用完，放最后一张面皮覆盖在最上面。芒果千层就做好了，摆盘，开动！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*