韭菜盒，老家的味道
韭菜盒，老家的味道是道家常菜，核心用料是鸡蛋、韭菜，再配上花椒、面粉。做法以快炒为主：打散、剁、切、煮。成品酥脆，吃起来爽脆入味。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；一小把韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 面粉适量，其实只要根据你做多少个饼为准，我就自己估摸着放的，包到最后还剩了点儿馅儿。揉成坨，盖上保鲜膜醒20min。
- 三个鸡蛋筷子打散，热炒锅，炒至熟透。
- 鸡蛋盛出剁碎
- 韭菜切成小碎断
- 切点小米辣（小红辣椒）混进馅儿料里，调料先不放，要不韭菜出水。
- 粉条煮好剁碎
- 粉条拌进馅儿里，热炒锅，下花椒粒，炸出花椒油（炸太久会苦）时间将握好，一冒烟就熄火，泼进馅儿里，撒盐、糖，鸡精。
- 擀皮包馅儿，上电饼铛，电饼铛用单面就好，这样可以时不时看看饼的情况。用木铲翻面。记得刷油。
- 起锅，享受美味吧！
- 馅儿大皮薄，酥脆油香！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App