川贝黄冰糖柠檬膏（美容养颜止咳润肺）
「川贝黄冰糖柠檬膏（美容养颜止咳润肺）」的主料就是川贝粉、天际隔水炖锅，再配上柠檬去籽。过程属于炖煮，主要动作是切、炖、蒸。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，柠檬去籽味甘性平；川贝粉味甘性平。
食材
步骤
- 将柠檬切成片，去头去尾去籽。我称的柠檬的用量是去籽后的重量500g。铺在隔水炖锅底部。
- 将柠檬片上面铺上黄冰糖。糖最好用黄冰糖，老冰糖效果才好。（一般配方柠檬和冰糖的比例是1:1或者1:2，我选择折中1:1.5）我用的隔水炖锅不大，铺了500g柠檬和500g冰糖已经满了，我是等到冰糖都融化了接着二次加入250g冰糖和20g川贝粉。
- 这是两小时后500g柠檬和500g冰糖融化的样子
- 这是后续加上去的250g的冰糖和20g川贝粉
- 这是熬了六个小时后的川贝柠檬的样子
- 这是熬了十个小时的川贝柠檬。可以看出来比之前稠了些。到这一步之前都是用隔水炖的。一般继续接着炖两三小时就会变稠完工了。
- 我为了将川贝柠檬变稠，换成了电炖锅不盖盖子蒸发水分，炖半个小时至一个小时。（如果觉得麻烦，这步可有可无，到上一步就完事了）
- 装川贝柠檬最好用玻璃瓶的。如果要柠檬膏要送人，网上有卖六角的玻璃瓶，我买的还在路上所以没有实拍图啦。 消毒玻璃瓶的方法很多，用开水烫后倒扣晾干或者入烤箱100度杀毒等等。 按照这个量，我可以将这个玻璃瓶装满。因为没有事先称玻璃瓶，所以连同玻璃瓶一起称大概1600g。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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