无糖十二仁月饼
家常做「无糖十二仁月饼」，主角是月饼馅、种果仁，再配上白酒、月饼皮。操作上是典型的烘烤：拌、打散、烤。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，月饼馅味甘性平；各种果仁味甘性平。
食材
步骤
- 混合各种果料，加入白酒，花生油，糯米粉和水。翻拌均匀后放置待用。
- 饼皮：鸡蛋打散，加入油，打匀，加入木糖醇，打匀。加入面粉和小苏打，翻拌均匀便可。
- 将皮和馅分成适当的分量，包好压模。烤箱预热，200度烤5分钟，拿出刷薄薄的蛋液接着下入烤箱180度烤15分钟出炉晾凉后密封回油。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App