客家糯米饭and菜卷
客家糯米饭and菜卷是道家常菜，核心用料是糯米、稻米，再配上豌豆、七八朵干香菇、一小抓干木耳。做法以快炒为主：切、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 图片居然带不上去!!!
- 腊肠和腊肉切中等块 因为腊肉等等会要“减肥”
- 蒜苗一定要洗好澡（叶缝缝一定擦干净） 头拍几下切小段 香菇和木耳跑热水澡。香菇的洗澡水不要丢有用!! 木耳和香菇跑软切细
- 萝卜削丝（撒点下盐让它瘦一瘦） 豌豆冲洗干净（洗白白就好了～）
- 糯米的处理我没拍照。 刚刚说不要丢的香菇水，是为了泡糯米的。（切记只要表面的香菇水，不然你会吃到满口砂） 糯米我掺了五十克稻香米（也就半杯） 因为我家都是这样，不要问我为什么我想我家为了口感吧！ 泡好的糯米就下电煲锅开煮。
- 腊肉开始“减肥”了。它练的油让我后段抄的菜都没用一滴油。真骄傲啊！
- 黄灿灿的腊肉瘦身成功
- 随后炒腊肠。腊肠也是有油的。抄香后铲出
- 炒菜的顺序是 香菇 木耳 豌豆 腊肉腊肠 萝卜 调味就炒菜时候调 只要盐和蚝油，调咸点。等等和糯米炒就不用接着调味。 因为菜的味道很丰富。我们就不要抢它味道了。
- 米饭煮好了。就搅合搅合。
- 菜和糯米混合炒。这要使出你全身力气去炒了。炒的均匀便可。
- 炒好啦。。 菜卷又是什么呢？ 其实很简单。 用大叶子卷起糯米饭。这就是客家菜卷。 家里的是大大的绿叶菜。我在我这找不到。只好找了嫩一点的白椰菜代替
- 白椰菜洗干净。完整剥下煮熟
- 菜里裹饭
- 上面折一下
- 左边一下
- 右边一下
- 盖头
- 收尾。记得尾巴一定要塞紧
- 好好吃的菜卷就好了。记得包好接着蒸十分钟。真的真的真的超好吃的。 美味营养又平衡
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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