抹茶青团
抹茶青团（做法7）
做一道「抹茶青团」，需要糯米粉、抹茶，再配上每个红豆沙。做法沿清蒸的思路展开：搅、拌。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；抹茶味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉，糖粉，抹茶粉混匀
- 加入温水或者热水适量搅拌絮状。水先不要加多。
- 淀粉加开水，融化拌匀。一定开水。
- 两者放到一起搅拌，加适量温水或者开水揉面团。
- 我这个水有点多了。所以后期又加了点糯米粉，所以水量控制好。
- 分成小剂子，一个在30-40克左右。对于20克的陷，35克我感觉比较合适。
- 随后包豆沙
- 这样子，下入水开的蒸锅，蒸8min就可以。我蒸了12min，有点瘫软。可能还是因为水多了
- 抹点香油，分开，用保鲜膜包好。
- 冷热都可以吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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