南瓜辫子包
南瓜辫子包（做法1）
做一道「南瓜辫子包」，需要金像面包粉、奶粉，再配上鸡蛋、干酵母。做法沿烘烤的思路展开：发酵。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，金像面包粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油和酵母外所有面团材料下入面包机，揉15分钟成团，随后黄油扔面团上，设定面团面包程序，酵母放酵母盒。程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的，将面团揉到扩展便可。基础发酵结束，将面团轻压排气，平均分割九份，滚圆松弛15分钟。
- 松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
- 压薄底边，卷起，捏紧收口处。
- 搓成30公分左右的长条。一共九条。
- 取三根长条编成辫子，两头捏紧。
- 将编好的三根辫子如图排入披萨盘。
- 入温暖湿润处进行最后发酵。
- 发酵完毕，表面涂蛋液，撒椰蓉，也可以撒香酥粒，瓜子仁，芝麻等，看个人喜欢。
- 入预热180度烤箱中层上下火烤15分钟，火力和时间根据自己烤箱。
- 由于撒了椰蓉，烘烤的时候家里真是香气扑鼻，出炉稍等几分钟便可脱模晾凉，凉到手温密封保存。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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