肝腰合炒（荔枝味）
做一道「肝腰合炒（荔枝味）」，需要红椒、生抽，再配上洋葱、啤酒、大葱。做法沿快炒的思路展开：切、炒。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 1、半罐啤酒加入切好的猪肝和腰花里，用手抓揉一会儿，祛除腥味。
- 2、装入网锅，在水龙头下反复冲洗后，控干水分10分钟左右，待用。
- 3、控干水分水份的肝腰里加入15克淀粉、10克油，用手抓匀待用。
- 4、配菜切好，这一盘有点多 我就没有用完，大概用了2/3。
- 5、取一小碗放在小美上，调出秤，加入5克淀粉、15克冰糖粉、15克生抽、10克醋、1/2茶匙鸡精，调匀待用。
- 6、主锅里下入15克油，10克姜丝、一个小独蒜切成片，设置7分钟/ｖ/反转速度
- 5。还剩4分钟时，取下量杯盖，从中间孔下入红椒、洋葱、大葱节，不需盖上量杯盖，炒好后倒出待用。
- 7、不需洗锅，主锅里加入100克油、15克郫县豆瓣酱、10克干辣椒段、10粒花椒，设置8分钟/ｖ/反转速度小勺。还剩4分钟时，取下量杯盖，从中间孔下入腌制好的肝腰。还剩2分钟时，从中间孔加入调好的料汁，颠勺一次（即将反转速度提高到1.5，保持3秒后立即回到反转速度小勺）。还剩30秒时，从中间孔加入炒好的红椒等配菜。
- 8、音乐响起，倒出盛盘，趁热享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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