迷你蛋糕，电饭锅蛋糕（烫面法）
做一道「迷你蛋糕，电饭锅蛋糕（烫面法）」，需要鸡蛋、牛奶，再配上醋。做法沿清蒸的思路展开：拌、冷藏、蒸、切。做好后细腻，清鲜本味。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有材料称好待用，整个过程最好速度快点，以免消泡影响蛋糕成品。准备两个无水无油干净的容器，三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分离好的蛋清可以先放冷藏冰一下（夏天）更好打发，蛋黄可以先跟牛奶拌匀待用
- 油放锅里加热，正常锅底有点小泡就可以了，低粉放无水干净的盆里，加热的油倒进粉里，用蛋抽拌匀，就是上图这种状态
- 接着将拌匀的牛奶蛋黄也放入油粉里拌匀，上图效果，颜色很棒，拌匀待用
- 接下来处理蛋清，冷藏里拿出蛋清，放一丢盐跟醋更好打发，打蛋器上场分三次加糖先用低速打出鱼眼加一次糖，换高速打到细腻接着加一次糖，最后有纹理接着加最后一次糖
- 打完是这样的状态，有小尖尖，直立不会弯下去的
- 这时候就可以插电预热电饭锅了，三分钟左右，我用的电饭锅差不多1升半左右的，迷你型的，蒸三个蛋的刚好。锅大的也可以成分翻倍…
- 打发的蛋清分三次加入蛋黄液里，用翻拌或切菜式的手法拌匀，千万不可用画圈搅容易消泡不易长高，速度要快全场不超过三分钟
- 拌好锅也热完了，锅底刷层油，蛋液倒进锅，震几下，上锅开蒸，怕表面焦或顶到锅盖的可以盖一层铝薄纸，反正我是盖了
- 这是开锅状态，我的锅蛋糕功能是40分钟，蒸完马上开锅，倒扣，回缩不明显
- 有刷油的忘记拍，这是没刷油的成品，也很完美，自然脱落
- 居家蛋糕完成
- 非常绵嫩，好吃，宝宝都爱吃，停不下来
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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