爱心火腿鸡蛋饼（好吃到一次能吃十几个）
这道「爱心火腿鸡蛋饼（好吃到一次能吃十几个）」用料不复杂：鸡蛋、火腿肠，再配上胡萝卜丝、葱。烹饪顺序按煎制来——煮、切、煎、拌。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将火腿肠放锅里用水煮一下。（是为了煮软一点好定心形）
- 煮好后拿出来切开，一头留1厘米左右不用切。，接着将两头弯成心形形状，将两头插入半根牙签固定起来。（如图）
- 将土豆和胡萝卜切成细丝。
- 刚才煮火腿肠的热水不用倒，拿来煮土豆丝和胡萝卜丝。（不要煮的太软，只是为了让土豆熟一点后面好煎）
- 煮好后接着将土豆丝和胡萝卜丝下入碗里，打入鸡蛋、放玉米淀粉、盐、葱、香菜充分拌匀。（按口味可以添加不同的材料及配料）
- 起锅烧热倒油，油稍微热时放心形火腿肠煎一下，接着加入搅拌好的土豆鸡蛋液。煎好一面接着翻过来煎另一面。
- 吃之前将牙签拿出来哦！真的非常的好吃。煎了四个，一下被小孩吃光了。后面又去煎了几个，哈哈哈！
- 注意一点：火腿肠加热是为了变软好定心形，心形弄好后一定要放平，平铺在盘子里。如果不放平，心形高低不平，煎的时候会导致蛋液流出来。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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