快手菜糖醋排骨
「快手菜糖醋排骨」的主料就是肋排、水，再配上醋。过程属于煎制，主要动作是切、煎、煮、炒。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，肋排味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣500g左右的小排切成段，切两片姜待用；
- 2⃣锅烧热放油，煸出香味姜片，随后下小排两面都煎一下；
- 3⃣等到两面都变色后开始加入调味料，口诀如下 1汤勺料酒 2汤勺酱油 3汤勺醋 4汤勺糖（比前面三步的汤勺略小一点便可） 4⃣随后烹入适量水（大概没过小排一半便可，不要太多），中文火煮20分钟左右；
- 5⃣水分差不多干了的时候开旺火收汁，千万不要加淀粉收汁哟，等到汤汁均匀的裹在每块小排上时就可以熄火起锅啦！ 这道家常菜快手美味，趁热配着米饭开吃，炒鸡下饭，简直太幸福啦一定要记住我的“1 2 3 4”口诀哟～ 此篇食谱文章纯分享，如有冒犯，请联系作者删除，谢谢大家喜欢！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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