盐焗鸡
盐焗鸡（做法93）
一只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 鸡加入姜片，盐，油，将它抹均匀，
- 电饭煲里，放块鸡油，土豆块，或莲藕，芋头等都可以，将鸡放入去按煮饭键，跳到保温的时候，将鸡翻个身，继续按煮饭键
- 连续按煮饭键三次后，将酱油倒匙羹里，涂抹鸡的两面，继续按煮饭键焖煮，跳到保温的时候，让它焖会，就可以起锅了
- 香
- 还是香
- 味道刚刚好
适合什么人吃
烹饪难点
盐焗粉要炒香裹匀，焖煮时小火不开盖
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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