国庆不用叫外卖之料超多超好吃炒面
做一道「国庆不用叫外卖之料超多超好吃炒面」，需要鸡蛋、人份面，再配上香肠、韭芽、豆芽。做法沿快炒的思路展开：打散、切、炒。容易翻车的地方是炒到出香味了下入滑蛋，鸡蛋不要太早放啊，嫩嫩的才好吃啊。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；人份面味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有的材料
- 1、培根、香肠、在炒锅中煎熟，我喜欢吃有点焦味的培根，所以煎的比较焦，具体看口味而定，不用担心不熟后续还要接着煸炒过；鸡蛋打散在热炒锅中滑一下，几秒就够了，底上有点熟表面还是蛋液的时候可以起锅了，千万别将鸡蛋炒的太熟，不随后面接着和其他佐料一起炒会太老或者焦了；
- 将煎好的培根、香肠切成片，香菇、香干、韭芽切成细丝，放在一边待用； 锅中加入适量的油，加热后，将香菇片加入先煸炒一下（香菇不容易熟需要先炒）接着下入香干、韭芽和豆芽、香肠和培根片煸炒均匀； 另起一个锅下入水，水煮开之后将面条下入，水一滚起就盛出；随后下入生抽、老抽、香油翻拌均匀，生抽跟老抽的比例是2比1，根据面的多少来调节用量，放在一边晾凉；
- 加入拌好的面条不停的煸炒煸炒煸炒
- 炒到出香味了下入滑蛋，鸡蛋不要太早放啊，嫩嫩的才好吃啊
- 随后接着煸炒一会
- 起锅啦
- 香！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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