酱油鸡
酱油鸡（做法147）
家常做「酱油鸡」，主角是鸡、生抽，再配上小葱、姜。操作上是典型的煲汤：拌、炒、浇、煮。从食养上讲，葱味甘性平；只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 准备好葱姜.
- 将葱姜塞进鸡的肚子里.
- 准备好调料待用.（5勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、适量的盐和水翻拌均匀）
- 起锅烧油，下入冰糖，炒出糖色.
- 将鸡放入去上色，加入调料，用勺子将调料均匀的浇在鸡身上.
- 色上的差不多了，就将鸡放入电饭煲里，调料也一块倒进去，随后按煮饭键开始焖~ 如何确定鸡熟没熟？用筷子插进鸡里，如果没有血水流出来就是熟了.
- 起锅喽！将酱油鸡切成块盛盘，撒点白芝麻点缀一下，就可以开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
酱油要小火炒到挂勺，鸡肉浸熟再冰镇
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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