自制冰皮月饼
自制冰皮月饼（做法3）
这道「自制冰皮月饼」用料不复杂：糯米粉、粘米粉，再配上椰浆、小麦芽粉。烹饪顺序按清蒸来——蒸。关键火候大约需要30分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 糯米粉、粘米粉、澄面混合，加入椰浆、色拉油、糖粉混合均匀
- 将面糊静置30分钟，下入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度
- 将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色
- 将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份
- 双手蘸一点熟糯米粉，防止粘手，将每份面团压扁，下入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口
- 在月饼外面滚上一层熟糯米粉，下入模具中，压制成型
- 挤压出月饼便可
- 做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后接着吃，一般可保存3天
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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