宝宝辅食牛肉松
零失败宝宝辅食牛肉松🐮
家常做「宝宝辅食牛肉松」，主角是牛里脊，再配上姜、葱。操作上是典型的快炒：切、炒。按食养的说法，零失败葱味甘性平；适量姜味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉不用准备太多，宝宝一次吃不了多少，一小块里脊肉，切成块，汆烫之后高压锅压熟，放葱姜，没有放料酒，宝宝吃食尽量不要放调料，压熟之后，用水冲洗一下，将水尽量挤干，下入保鲜袋，用擀面杖拍打一下，这部是补拍，之前步骤没有拍照，大家见谅
- 拍打之后撕成小条、
- 开文火，放在锅里不停煸炒，随后晾凉，放入料理机打碎
- 这步是放入料理机第一遍打碎之后，放入锅里在次煸炒，晾凉，放入料理机在此打碎
- 这是第二次打碎之后的效果 绒非常多
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App