红丝绒玛德琳
红丝绒玛德琳（做法13）
家常做「红丝绒玛德琳」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上柠檬皮、泡打粉、红丝绒精华。操作上是典型的烘烤：拌、搅、冷藏。入口细腻，奶香浓郁。火候上大约需要1小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；半个柠檬皮味甘性平。
食材
步骤
- 将砂糖与柠檬皮放到一个容器中，充分拌匀后，放置半小时。
- 香气会慢慢释放出来。下入鸡蛋，充分搅拌至糖融化。加入牛奶充分拌匀。
- 筛入低粉充分拌匀。
- 搅拌好的蛋糊应该是细腻的，顺滑的。
- 加入红丝绒精华。配方中的5—8克，根据自己喜欢的颜色随意调节。
- 分两次将融化的黄油加入蛋糊中，充分拌匀。
- 将蛋糊装入裱花袋，封紧收口，冷藏一个小时。
- 我用的是学厨心形玛德琳模具，涂少量黄油后，筛上薄薄的一层低粉待用。
- 冷藏好的蛋糊，拿出回温一会儿，挤入到模具中。
- 烤箱180度，烤制13到15分钟
- 出炉后立刻置于晾架上摊凉。密封保存回油后，口感更佳。
- 其他口味的也很好吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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