柿子麻糖
这道「柿子麻糖」用料不复杂：鸡蛋、新鲜柿子，再配上一发酵粉。烹饪顺序按油炸来——发酵、拌、切。有一个细节别忽略——均匀分成几等份，中间用刀切一下，两头不要切开。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；新鲜柿子味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材:鸡蛋一个，新鲜柿子两个，面粉2一3斤，发酵粉4一5克
- 将鸡蛋，柿子(柿子将皮去掉)，下入面粉中，用温水将酵母翻拌均匀(水不要太多)，揉成光滑的面团，等待发酵，这是已发酵好的面团
- 发到蜂窝状，面团已发好
- 揉成光滑面团，分割成几份，将面团充分揉匀，将面团中气泡揉出，面团揉成圆柱形，用手按平。
- 均匀分成几等份，中间用刀切一下，两头不要切开。
- 两个小面团上下放在一起，在中间的切口处向下绕。
- 来张全家福*^O^*
- 下入炒锅中，炸的过程中注意翻一下，要不颜色会太深。
- 起锅了，满满一盆，松软可口，好吃哦
- 发一张美图，美美哒
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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