芋圆烧仙草
芋圆烧仙草（做法44）
家常做「芋圆烧仙草」，主角是木薯粉、红心红薯，再配上贝贝南瓜、仙草粉、正山小种红茶。操作上是典型的红烧：蒸、煮、搅。做好后Q弹，浓香入味。小窍门：开始组装 奶茶底里依次加入芋圆、仙草冻、珍珠，搅拌一下，下入冰箱冷藏一会，不要太美味哦。从食养上讲，适量木薯粉味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 提前做好珍珠和各种你喜欢的口味的芋圆，至于方法，有很多好方子，这里就不赘述了。 特别提醒一点，做芋圆的时候有一个很关键的步骤，就是趁热将蒸熟的食材和木薯粉混合后，加一点点刚煮开的水让其糊化，这个步骤很关键，可以让芋圆面团最终呈现橡皮泥一般的状态，好操作，最终口感也会很好。
- 制作奶茶汤底。 适量饮用水加适量红茶旺火煮开，转文火熬煮至茶色不接着加深，加入适量牛奶，文火煮开便可熄火，放置一旁待用。 红茶的用量因人而异，我用的是正山小种红茶，茶味比较浓，差不多是三人份奶茶底用了四撮茶叶（就是用三个手指捏一撮的量，一共捏了四撮），牛奶用的是鲜牛奶，用量大概是茶水量的两倍，如果觉得奶味不够，就接着加牛奶。 这里没有额外放糖，一是因为不喜甜，二是因为后面熬珍珠会有糖浆。如果喜甜，可以加糖。
- 煮珍珠和芋圆。 提前放一盆凉白开在冰箱待用，随后开始煮珍珠和芋圆。 烧一大锅开水，水开后放珍珠，旺火煮至珍珠全部浮起来接着煮几分钟就可以用漏勺捞起来，过冰水（冬天过冷水就行，突然的降温，可以让珍珠和芋圆口感更加Q弹）。 在煮珍珠的时候，另外准备一个小奶锅，加适量红糖和饮用水，中温火煮开转文火待用。
- 珍珠过冰水之后盛出下入煮开的糖水里（糖水大概末过珍珠就可以了），文火慢熬，不时用筷子搅拌一下以免粘锅。同时煮芋圆，也是水开下锅，煮至全部浮起接着煮两分钟便可盛出过冰水待用。
- 糖水熬至这种浓稠的糖浆状就可以熄火了，盖上盖子闷一会。
- 珍珠最终熬好的状态。 糖浆有明显的焦糖味，可以做挂壁珍珠奶茶，味道很赞。
- 用冰水冰过的芋圆口感很Q弹。
- 喜欢吃烧仙草的朋友可以提前做好，我买的仙草粉，按比例做好，用脱模刀切成小方块待用。
- 开始组装 奶茶底里依次加入芋圆、仙草冻、珍珠，搅拌一下，下入冰箱冷藏一会，不要太美味哦
- 不喜欢奶茶的朋友也可以用椰汁打底，一样好吃。
- 一勺下去，满满的幸福
- 来自小伙伴的买家秀 一口气吃完才想起来给我拍照
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所