壮族五色糯米饭超详细版

食材

• 糯米
• 三角香枫
• 紫蓝草
• 密蒙花
• 蓝蝶花
• 去皮绿豆
• 腊肠
• 猪油

步骤

1. 第一天：香枫冲洗干净用绞肉机打碎
2. 第一天：擀面杖锤烂枫叶，也可以用石头打。
3. 第一天：锤好的叶子放铁锅内盖油纸（报纸也可以）闷一个晚上。必须用铁锅，不锈钢锅不行。
4. 第二天：水壶热温水加入铁锅内，没过枫叶便可不能加太多水。反复搓洗枫叶，汤汁会越搓越浓。开文火慢慢搅拌（一定要不停搅拌）枫叶水有点温热之后熄火继续揉搓。重复两遍加热揉搓每次搓15分钟，搓好后放置一个晚上。
5. 第三天：过滤掉枫叶渣，用铁锅边文火加热边搅拌，水温热后加入碗内加500克糯米。直接倒干米千万不能洗，汁液要比米高一个指节。（加热全程记得搅拌，水温不能烫手也不能太凉。烫了米熟不着色，太凉不出颜色。）
6. 第三天：紫蓝草冲洗干净剪成10厘米小段。烧4碗热水（冒一点点热气不烫手的温度）下蓝草搅拌。像洗衣服一样搓洗蓝草。水没过紫蓝草就好，加太多颜色会淡。
7. 搓出来的水是深紫色，如果是褐色那就是水温过高将颜色烫没了。
8. 滤渣文火边加热边搅拌
9. 汁水温热后加入装好500克米的碗内，水要比米高一个指头。
10. 米会涨发所以汁液要比米高一个指头。
11. 糯米泡8小时盛出清水冲洗，上蒸锅蒸。
12. 颜色不错可惜…
13. 错误示范：热天一定得将泡着的米放冰箱冷藏，否则第二天就变色了。如果一开始出现这个颜色注水温过高紫色已经烫没了。
14. 密蒙花加3碗水煮5-10分钟，汤汁变黄后熄火。
15. 趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。
16. 蝶豆花加3碗水煮5-10分钟，汤汁变蓝后熄火。
17. 趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。如果想要颜色淡点可以加几滴柠檬汁，加太多会变紫噢。
18. 蝶豆花盒黄栀子加3碗水煮5-10分钟，汤汁变绿后熄火。
19. 趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。
20. 夏天一定得用保鲜袋将泡着的米装冰箱里冷藏。
21. 第二天米泡好后用清水冲洗一遍，接着一层层上蒸锅码放好。依次放黄色-绿色-蓝色-紫色-黑色，随后用我煎蛋造型器做了几个彩色小心心哈哈。
22. 上锅蒸之前记得拍干净蒸盘底下的水，底部太多水米会夹生噢。锅内水位大概1个指头这么深就可以了。先旺火煮开水转中温火，接着放上蒸盘。
23. 锅边缘用布封住旁边气口，如果你家锅边缘不漏气也可以省略。
24. 10分钟后开盖用筷子搓几个洞，看看米熟了没有。或者在边缘挖底部的米看看就知道熟没熟了。
25. 蒸好了要拿出来散热以免底部的米水分过多米烂掉。
26. 颜色是这样的，紫色忘记放冰箱里第二天变成了红色泪奔。
27. 趁热翻面，哇马卡龙色好漂亮哈哈哈哈
28. 层层叠加漂亮的小彩虹
29. 米饭粒粒分明晶莹剔透完美
30. 直接捏起一小撮下入口中，Ｑ弹软糯就是这个味儿！！太香了啊啊啊！
31. 去皮绿豆多放点清水泡一个晚上
32. 清洗后上蒸锅，记得将底部水份拍干些。
33. 旺火将水煮开后关中温火，上锅蒸30分钟。用勺子挖底部豆子捻看看烂了就可以了。
34. 拿出绿豆用勺子碾碎，我懒得用搅拌器了。
35. 豆子捻得差不多后炒锅开文火煸炒
36. 锅铲边炒边捏碎豆子，小半碗水加5克盐调好味。加入绿豆中继续搅拌，水份稍干后加入50克猪油煸炒。不喜欢猪油的可以加植物油，其实我加的是植物油哈哈哈。
37. 拿出昨天蒸好的糯米饭，均匀撒上小腊肠。其实用小羊肉肠更好吃，买不到所以只能用普通腊肠了。
38. 米饭蒸软后拿个小碗底部均匀铺上米饭
39. 加三勺绿豆几颗腊肠
40. 接着盖上一层米
41. 碗倒扣入准备好的保鲜袋中完美
42. 大功告成
43. 因为只有清明节有卖所以又蒸了一锅黑色。三角香枫有去湿的功效，也是我最喜欢吃的颜色。
44. 泡了三天的效果，很黑特别香特别好吃。

适合什么人吃

烹饪难点