白切鸡
白切鸡😍
白切鸡是道家常菜，核心用料是鸡、蘸料材料以下，再配上姜、葱、香菜。做法以水煮为主：腌、切、煮。成菜不腻，清爽适口。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 切一边腌鸡，不好意思，鸡脚拿去煮汤将它清洗干净，切两片姜片，一条葱，备着...
- 白切鸡最好搭档少不了沙姜。将沙姜、蒜头、葱头，香菜，清洗好备着....做蘸料用
- 锅内添入清水：水量盖过鸡肉多点，投入葱和姜片，旺火煮开...
- 另外备着一锅食用冰块水，（水量可以泡过鸡）
- 锅内水煮开，将一边腌鸡投入，旺火煮一分钟，
- 随后将鸡捞起，投入冰块水中，泡一下，捞起，
- 接着投入开水煮不到一分钟，捞起，
- 接着投入冰块水中泡一会，重复三次，
- 第四次投入煮五分钟（旺火），
- 煮好五分钟捞起，投入冰块水泡时间比较长，大概五分钟，待鸡肉冷后...
- 鸡肉冷后，锅内煮开水将鸡投入，旺火煮开，调小中温火煮四十分钟...
- 煮差不多时间，反过来煮一下，
- 煮好盛盘，待鸡冷点接着切...
- 接着煮鸡过程，可以将蘸料：沙姜、蒜头、葱头剁碎，香菜切条，
- 两款蘸料 沙姜蒜蓉酱：沙姜和蒜末投入碗中 蒜葱酱：蒜和葱头投入碗中 加入少许花生油
- 接着加入生抽，就完成两款白切鸡蘸料。
- 香菜可以加入两款蘸料中，
- 这个品种的鸡，做白切鸡更加好吃黄金颜色皮厚很Q，肥而不腻！
- 很Q，很香....
- 剩下鸡汤，可以拿煮个青菜汤...
适合什么人吃
烹饪难点
水开下锅（浸熟），立刻冰镇（皮爽肉嫩）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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