健康布丁杯
「健康布丁杯」的主料就是牛奶、吉利丁片，再配上芒果、容器瓶。过程属于红烧，主要动作是搅、煮、切、冷藏。
食材
步骤
- 1.吉利丁片，剪成条块状，冰水中泡着待用。我用的这种正好6片，15克。
- 2.接着，搪瓷锅里加入椰浆，牛奶，糖。开最文火，用小铁勺搅拌，感觉不到糖的颗粒感，立刻熄火。
- 3.接着处理吉利片，摸摸软了，差不多五六分钟就软了，就将冰得水倒掉。 因为隔水化的时候，是将泡的水倒掉的，所以提前冰的冷开水来泡丁片这样比较卫生一点。
- 4.另找一个锅或者电饭锅旧内胆都可以，添入清水煮到40度，不要高于40度，大概就是发烧的温度，我用人体体温计量了下40度差不多，将备好的装着吉利丁片的碗，隔水融化，拿根筷子搅拌一下，10秒差不多，搅拌没有透明片片，都是液体就加入之前的（第2步的锅里），充分拌匀一下，放着待用。
- 5.处理芒果，留一点芒果吃的时候造景！其余全部放到搅拌机里打成芒果泥，没有搅拌机可以切成小丁。随后将芒果泥或者芒果丁放入（第四步）的混合液体中，充分搅拌。
- 6.加入准备的容器中，盖好盖子，放冰箱冷藏。我是半夜做的，第二天早上可以当甜点了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔