奶奶的芋头糕
奶奶的芋头糕是道家常菜，核心用料是粘米粉、水，再配上芋头、瘦肉、虾米。做法以清蒸为主：浸泡、拌、搅、炒。做好后细腻，清淡宜人。前后大约需要8分钟。记住一点：猪肉半熟后下虾米(注意滤干水，但滤出的水别倒)。从食养上讲，葱味甘性平；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作： 1、芋头切成块 2、瘦肉切成小丁 3、虾米洗干净，以刚没过的水量浸泡 4、粘米粉先以凉水浸泡，一开始不要放太多水，以刚没过粉多一点的水量为宜（！！！浸粉时也不要搅，搅了会结块，就下水浸便可！！！）
- 粉浸到以上状态后用勺子拌匀它
- 搅到这个细腻程度就可以了
- 炒料： 锅烧热冷油
- 先炒猪肉
- 猪肉半熟后下虾米(注意滤干水，但滤出的水别倒)
- 稍微煸炒出汁后下盐、味精调味
- 上碟
- 同样是锅烧热冷油，下蒜，炒芋头
- 为免粘锅，下适量的水一起煸炒
- 添加五香粉调味
- 将泡虾干的水下到芋头里一齐焖煮
- 焖一小会，直到芋头软绵
- 到这个状态就可以上碟啦
- 准备蒸之前先将碟子上锅蒸热
- 准备开水，将其冲到粉浆里，稀释
- 将事先炒好的瘦肉虾干、芋头下到粉里(分次下，下了瘦肉虾干拌匀了接着下芋头)
- 拌匀了，但这样的粉浆奶奶说还是偏稠
- 因为拿起勺子是这样挂浆的，还得加点开水 Ps:这里有个经验的将握，没经验的也不怕，我们就个是分层蒸的，蒸好第一层可以看看粉的稀稠度，稠了可以接着少量添加开水
- 到这种程度就差不多了 这时候可以试试粉浆的咸淡，不够味的话加盐，味精调味
- 上锅前下油，拌匀
- 水开了，就可以上碟蒸了
- 先下薄薄的一层，均匀摊平馅料(每层大概蒸5～8分钟就可以开锅了)
- 到这个程度，粉凝结不流动，就可以下粉蒸下一层了
- 依然是薄薄地一层，不要心急，下厚了蒸的时间相应得加长，也不易蒸透 Ps：加粉的时候一定要将余下的粉浆拌匀接着加，因为放置久了粉水会分层，粉会沉淀，水油在上，不拌匀的话影响成品和口感
- 最后一次下粉的时候洒上葱花，蒸好起锅
- 放凉后的切面～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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