瑞士卷，小四卷，美味蛋糕卷
瑞士卷，小四卷，美味蛋糕卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶。做法以烘烤为主：搅、炒、烤、切。入口清甜，奶香浓郁。前后大约需要0.5小时。记住一点：2份材料混合，翻动的方式是炒菜那种感觉，不要搅拌。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 蛋白蛋黄分离放2个盆，蛋黄加糖打散搅拌，加入油搅拌，加入牛奶或水搅拌，筛入低粉继续搅翻拌均匀，放一边
- 打发蛋白，倒扣不掉的程度
- 2份材料混合，翻动的方式是炒菜那种感觉，不要搅拌
- 金盘上铺油纸，将混合好的料加入金盘，刮平，震两下
- 下入预热好的烤箱，上下火180℃ 15分钟，上色后就注意观察，颜色达到你想要的就拿出来，每个烤箱脾气不同。 出炉后让烤盘从高处落下，震出热气，烤网上垫油纸，将蛋糕倒扣在上面，撕掉油纸，接着倒扣回来，变成正面朝上，将刚撕下的油纸虚盖在上面
- 这时就可以去打发奶油了，这个蛋糕卷内的奶油一定要打发的硬一些。卷出来才能好看成型，将奶油抹在放凉的蛋糕片上，开头的地方多涂厚一些，尾的地方薄一点，借助油纸将它卷起来
- 包好油纸放冰箱冷藏半小时定型，拿出来切就可以吃咯，享受美味吧 想想装饰水果的，挤上奶油加上水果自由发挥吧
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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