蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜（做法82）
做一道「蓑衣黄瓜」，需要黄瓜、生抽，再配上干辣椒、陈醋、蒜。做法沿快炒的思路展开：腌、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 刀尖着菜板，黄瓜45度角切，翻面接着直角切，不能切断黄瓜。切大段，撒盐腌出汤，将汤倒掉。
- 准备整根辣椒，葱碎、蒜碎。
- 调料
- 热油下入辣椒，稍炒下入葱蒜碎。
- 下入黄瓜煸炒，调入陈醋、生抽、糖煸炒一会儿。
- 起锅盛盘开吃。晾凉味道进去，更好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
蓑衣瓜要切深均匀（决定造型），加盐腌出水
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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