糯米烧卖
糯米烧卖（做法115）
这道「糯米烧卖」用料不复杂：糯米、香菇，再配上八分之一个洋葱、肉糜、笋。烹饪顺序按红烧来——浸泡、切、炒。入口鲜香，咸甜适口。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 糯米浸泡三到四小时后，煮熟成糯米饭
- 洋葱、香菇、胡萝卜、笋切成小丁。笋我用水焯了一遍。
- 油热后下洋葱，洋葱颜色炒至透明下肉糜，放少量料酒，肉炒变色，下胡萝卜、香菇笋、其余调料一起放下，炒均匀，下糯米饭，熄火炒均匀。（可以尝一下味道，按口味调整用料。）
- 用烧卖皮包起来就好了
适合什么人吃
烹饪难点
皮要擀薄透光，馅要打水上劲，蒸 15 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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