凤梨馅
凤梨馅（做法29）
家常做「凤梨馅」，主角是菠萝。操作上是典型的快炒：炒。小窍门：挤出来的菠萝汁不要倒掉哦，可以做千层糕，或者菠萝酱抹面包吃……。菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 菠萝去皮去芯
- 借助工具擦成条状。（不建议用料理机打，口感差好远）
- 用纱布挤干水
- 挤出来的菠萝汁不要倒掉哦，可以做千层糕，或者菠萝酱抹面包吃……
- 先加入冰糖煸炒至稍干水，糖完全融化后加入麦芽糖继续煸炒。
- 离成功不远了，加油！
- 大功告成。尽量炒干，这样的馅吃起来才有韧劲。
- 25斤菠萝出1250克成品。按20克皮，16克馅，大概能做81个凤梨酥。所以在外面买到的低于3块钱一个的凤梨酥，你们自己想吧……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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