抹茶奥利奥芝士蛋糕
做一道「抹茶奥利奥芝士蛋糕」，需要饼干底、奥利奥，再配上鸡蛋、抹茶粉。做法沿烘烤的思路展开：搅、冷冻、拌、烤。入口细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，饼干底味甘性平；奥利奥味甘性平。
食材
步骤
- 制作酸奶油：淡奶油，加柠檬汁，看个人口味，我个人喜欢酸一点所以柠檬汁多放了一点，吃不了也可以少放。搅拌一下静置10分钟，接着进冰箱冷藏。
- 静置的时候来做饼干底，奥利奥放结实的密封袋，压碎（尽量碎一些）黄油隔热水融化，两者混合均匀。6寸模具中垫烘培油纸，方便后期脱模，混合物加入压实，进冷冻20分钟左右。
- 奶油奶酪，加糖粉，抹茶粉，隔热水软化，用蛋抽搅成较为细腻的糊状。 拿出，分次加入2个全蛋，搅均匀。拿出冰箱冷藏好的酸奶油，加入150g，搅均匀。剩余酸奶油10g糖搅拌后继续冷藏。
- 烤箱180度预热10分钟，拿出冷冻的饼干底，将做好的芝士糊过筛一遍进模具。加入一半后，可以将几块奥利奥掰大块插在中间，接着倒另一半盖上。轻震2下，下入加了热水的烤盘（如果活底模记得包锡纸），烤箱170度30分钟后拿出加了热水的烤盘，165度烤架上30分钟。
- 拎着烘培纸脱模，烤网上晾凉，凉到常温，接着下入6村膜，加入冷藏的酸奶油，撒上烤好的杏仁片（160度烤盘上层2-3分钟）也可以用水果装饰。包好放冰箱隔热夜冷藏
- 配上一杯咖啡或茶，开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。