自用 部队锅
做一道「自用 部队锅」，需要泡菜、金针菇，再配上洋葱、葱段、韩国辣酱。做法沿水煮的思路展开：切。口感劲道，清爽适口。容易翻车的地方是铺洋葱，洋葱一定要加，一提味，二可去肉类的荤。葱味甘性平。
食材
步骤
- 食材全家福
- 洋葱这样切
- 铺洋葱，洋葱一定要加，一提味，二可去肉类的荤。
- 铺葱段
- 铺泡菜
- 金针菇
- 年糕
- 丸子，海欣的鱼籽丸比安井好吃，这次头一次买安井，味道荤味重，鱼籽少，里面甜腻腻的。没吃过的建议先尝前者。
- 午餐肉
- 团生菜（或你爱吃的其他青菜，团生菜耐煮，推荐）
- 牛肉
- 香菜，放了更香，哪怕不吃香菜，它在汤里会提味。
- 挤上辣酱，大喜大的，我先挤了一袋，后来发现太淡，又加了两袋。还是推荐清净园的，之前吃一锅放大半盒就够浓了。大喜大这个味道不够浓，比清净园辣一点。
- 加2000ml左右水
- 旁边待用的食材，等吃的差不多了就可加辛拉面，芝士，鸡蛋，撒芝麻了。待用的辣酱是避免味道吃着太淡可以接着加。
- 锅里食材吃的差不多了，就加面，芝士，鸡蛋吧。当然也可以一开始就这样煮，我的锅煮不下，所以才吃差不多才放。另外就是面放太早，煮太久就不劲道了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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