波点蛋糕卷（瑞士卷）
波点蛋糕卷（瑞士卷）是道家常菜，核心用料是鸡蛋、全脂牛奶，再配上新鲜黄柠檬汁、红丝绒香精、食品级绿色色素。做法以烘烤为主：拌、烤、搅。做好后清甜，奶香浓郁。前后大约需要18分钟。记住一点：加入过筛的低筋面粉 充分拌匀 *不要过度翻拌以免起筋。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 分离蛋清和蛋黄 蛋黄里加入玉米油，翻拌均匀 加入纯牛奶，翻拌均匀
- 加入过筛的低筋面粉 充分拌匀 *不要过度翻拌以免起筋
- 蛋清加柠檬汁打发 糖分三次加入到蛋清中 此时预热烤箱 上下火，180℃预热10分钟
- 蛋白打发到湿性偏干状态 如图呈鸟嘴状 *如果打发到干性发泡 烤出来的蛋糕有可能开裂
- 取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中 用翻拌的手法翻拌均匀 *不要画圈搅拌 会消泡的
- 随后将剩下的2/3的蛋白糊加入 用翻拌的手法翻拌均匀
- 将翻拌均匀的蛋糕糊弄50克出来 下入到两个碗里 一个碗里滴上几滴你喜欢的颜色 翻拌均匀装入裱花袋 前面剪小口
- 另外一个碗同样操作 加入你喜欢的颜色
- 金色28*28烤盘垫上油纸 最好用油布，油纸烤出来蛋糕表面有褶皱 将两个裱花袋里的蛋糕糊 相错的挤成小圆点在油纸上 烤盘下入预热好的烤箱烤3-5分钟 拿出放凉 加入盆中的蛋糕糊 抹平 将烤盘震一震 震出大气泡 送入烤箱中层 烤18分钟 出炉放在凉网上倒扣放凉
- 200克淡奶油和15克白砂糖加入蛋白桶中 打发到比较硬的状态 蛋糕胚底上垫张油纸 将奶油抹在蛋糕上 卷起，用油纸包好，两头扎紧 下入冰箱冷藏四小时以上 拿出，切成片
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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