麻球
麻球（做法47）
做一道「麻球」，需要糯米粉、澄面，再配上芝麻、豆沙。做法沿红烧的思路展开：搅、拌。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；澄面味甘性平。
食材
步骤
- 先将糖称量好放一旁待用 烧水将澄面烫熟
- 将糖用水化开 糯米粉下入搅拌器（用手也可以） 随后将澄面撕成小块下入糯米粉中 开始慢慢搅拌
- 随后慢慢加入糖水 充分搅拌（糖水放少不放多）成团后
- 下入面板上进行揉捏 搓成长条 随后下挤（均匀） 豆沙搓成长条 下挤
- 弄一盆水 手弄湿 将弄好的面团在手中搓 随后在白芝麻中滚一圈 白芝麻充分抱住面团
- 点火加热 放油 将油温升到4层 将面团下入油中慢慢养（这是一个耐心活）马勺的被轻轻的贴在面团上顺时钟轻轻摇动 当面团吸油了 变大后 升油温 定型 慢慢转 麻球表情黄色了 就捞起
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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