德式香肠披萨
德式香肠披萨（做法1）
家常做「德式香肠披萨」，主角是饼底、面包粉，再配上鲜酵母、烫种、帕玛森粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，饼底味甘性平；面包粉味甘性平。
食材
步骤
- 将除去黄油之外的原料，即中粮金焙面包粉1#等一同下入搅拌缸中慢速搅拌至混合，后快速搅拌至九成筋
- 加入黄油慢速搅拌至完全扩展。
- 出缸面团温度为26度，松弛25分钟。
- 将面团分割成150克的小面团。
- 预整型（圆形）下入烤盘待用，中间发酵30分钟。
- 整型排气，拍成长方形
- 抹上番茄牛肉酱。
- 放上香肠撒上马苏里拉芝士
- 烘烤：上火240度，下火170度 ，时间14分钟，出炉放冷却网晾凉。
- 成品图
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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