酱油鸡、三杯鸡
「酱油鸡、三杯鸡」的主料就是鸡、生抽，再配上葱、姜、料酒。过程属于焖烧，主要动作是卤、煮、焖。其中最要紧的一步大约需要15分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 土鸡一只，不要太肥的。去头去屁股去脖子的皮。鸡洗干净砍两半。
- 控干水分水，放锅里，开文火，焗干表面水份（我喜欢皮带一点微焦）
- 加生抽、料酒、姜片、冰糖、大料（不一定非得是我配料表上的，家里有卤料之类的大料随便放，不拘种类），加入和生抽等量开水，放葱结。
- 盖上锅盖，旺火煮开，转文火慢慢焖15分钟，开盖翻面继续文火焖10分钟。
- 开盖后，在汤汁中加入少许老抽调色。翻面（皮朝下）继续焖一分钟。
- 视频无滤镜，是不是很好看很诱人呢。
- 拿出晾一下
- 锅里汁倒出待用。
- 斩件盛盘，将刚刚锅里的汁淋上去便可。（太大盘了，屏幕都放不下，哈哈）
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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