超爱的葡式蛋挞液
😋超爱的葡式蛋挞液
「超爱的葡式蛋挞液」的主料就是牛奶、蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是烤、拌。做好后酥脆、香甜、细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20分钟。蛋黄味甘性平；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料，牛奶和淡奶油的比例可以按个人喜欢调整，牛奶和淡奶油1:1也很美味。 懒的分蛋黄，也可以加全蛋，味道略微差些，糙一点感觉不出来...
- 准备好材料就可以预热烤箱了，200度，上下管。 我是懒人，第一步所有材料加入盆中... 冬天的话可以先将糖加入牛奶，微波炉略加热一下更好溶解。随后加入其他材料。
- 用手动打蛋器将所有材料充分拌匀。
- 将充分拌匀的蛋挞液过筛，使口感更细腻，没有滤网的新人，也可以凑合一下，味道应该也还能凑合。
- 蛋挞液加入蛋挞皮，约八九分满，我买的“美焕”感觉略油，网上很多人买的“俏农”下次试试。
- 唉……我的渣渣烤箱，没有灯，没有上下温度，没有电子计时，不过我还是爱她的。哈哈 蛋挞下入烤箱中下层。 200度，先单烤下层15分钟，随后上下层一起烤20分钟。 烤箱给力的宝宝们，温度可以接着降10度，时间也可以酌情缩短5-10分钟，看各自烤箱的脾气吧。
- 当当当！出炉啦！
- 看看底盘，是不是纹路清晰！赞！
- 咬一口！哇！真的毫不夸张！香甜酥脆！爱死她了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定