姜撞奶是最简单的小甜品了吧（不用称）
家常做「姜撞奶是最简单的小甜品了吧（不用称）」，主角是牛奶，再配上老姜。操作上是典型的水煮：切、剁、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。小窍门：纯奶加白糖【随便多少 我用了一半的奶 放了一大勺糖】开文火 煮至有小气泡冒出【大概70度】千万不能煮开。从食养上讲，一块老姜味甘性平。
食材
步骤
- 取一块姜切成片 什么姜、去不去皮都行，嫩姜就多切点
- 剁碎 放纱布拧出姜汁
- 一个杯底这么多 多点也行，不能少了 少了会影响凝结 纯奶和姜汁的比例大概10:1
- 准备下全脂纯奶 白糖
- 纯奶加白糖【随便多少 我用了一半的奶 放了一大勺糖】开文火 煮至有小气泡冒出【大概70度】千万不能煮开
- 煮好离火晃一晃【防止糖没化开】等十几秒，从高处冲入姜汁
- 盖上一个盘子 或者保鲜膜、碗啥都行 闷10分钟
- 特别嫩 ，温温热热 适合特殊时期～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App